Pazı sarmanın zorluğu yok, önemli olan pazının haşlanması. Pazı çok çabuk haşlanan bir sebze olması dolayısıyla dikkat edilmesi gereken husus kaynayan suya daldırıp, hiç bekletmeden çıkarılması. Çünkü yaprak suda bekletilirse parçalanıyor. Parçalanan yaprağın sarması zorlaşır, hatta sarılamaz. Bütün zeytinyağlı sarmaları hazırlarken, tıpkı zeytinyağlı biber dolmasının içi gibi hazırlıyorum. Sadece yaptığım dış sebzesi farklı oluyor. Yanlız biber dolmasını pişirirken içine domates de katarım, öbür sarmalarda salçasını bol koyup domatesi eklemem. Evinizde yaptığınız biber salçanız varsa içine mutlaka katın ayrı bir lezzet veriyor.

Malzeme Listesi:

• 2 demet pazı yaprağı
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 çorba kasesi pirinç
• yarım demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 5 adet kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı pulbiber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yeni bahar
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 tatlı kaşığı kuru nane (ya da yarım demet taze nane)
• 1,5 kase kaynar su
• 2 kilo kadar pazıyı haşlamak için su
• yeterince tuz

Tarif:

Tencereye suyu koydum, kaynattım. Yıkadığım pazıları içine koydum, alt üst ederek sudan hemen çıkardım, süzgece alıp bir kenara koydum. Soğanları ayıklayıp küp şeklinde tencereye doğradım, dolmalık fıstığı, tuzu, şekeri atıp soğanlar pembeleşinceye kadar kavurdum. Pirinci yıkayıp tencereye ekledim. Onu da pirinçler tel tel ayrılıncaya kadar kavurdum. Salçasını, baharatını, üzümünü katıp harmanladım, ocağı kapattım. Kıyılmış maydonozu ekledim. Kenara koyduğum pazı yapraklarını büyükse ikiye bölerek, küçükse bütün olarak, 1 tatlı kaşığı iç malzememden koydum. Avucumda önce harcın üstünü örttüm, sonra yanları kapattım. Rulo yaparak sardım, tencereye dizdim. Bu işleme yapraklar bitene kadar devam ettim. Kaynamış 1,5 kase sıcak suyu üstüne döktüm, biraz tuz serptim. Sarma kaynayınca ocağı kıstım. Sarmalar suyunu çekene kadar pişirdim. Soğuyunca servis tabağına alarak servis yaptım. Afiyet olsun.