Aşure(Aşure Aşı)
İlk aşure yapmayı yıllar önce manevi annemden öğrenmiştim. İlk yaptığım aşureler onunki gibi lezzetli olmuyordu. Ekşi ve lezzetsiz oluyordu. Meğer üzümü içine sonradan ekliyormuş. Ben hepsini bir pişiriyordum, ondan ekşi oluyormuş benim aşurem. Bu günküler onunki kadar lezzetli olmasa da, eskisinden çok daha güzel pişiriyorum. Bir de buğdayı, nohutu, fasulyeyi bir gün önceden ıslatıp akşamdan haşlıyorum. Ertesi günü işim kolaylaşıyor ve de daha çabuk pişirmiş oluyorum. Aşurenin püf noktası şekeri katıp şeker eridikten hemen sonra ocağı kapatmak. Bakla, buğday, nohut, fasulye şekerle çok kaynayınca sertleşiyor.
Bu aşure tatlı sevenler için ideal. Daha az şekerli sevenler, tarifteki şekeri değiştirip 1,5 kg şeker ile pişirebilir. Bizim ölçümüzden kendi kaselerimizle (büyük kase) 18 adet veya küçük kaselerle 27 adet aşure servis edilebiliyor.
Malzeme Listesi:
- 1 kilo buğday
- 500 gr nohut
- 500 gr kuru fasulye
- 2 kilo toz şeker
- 100 gr kuru incir
- 100 gr kayısı
- 100 gr sultani üzüm
- 2,5 kilo kadar su
- bir çimcik tuz
- süslemekiçin
- dolmalık fıstık, ceviz, findık, nar ve sevdiğimiz herhangi meyve
- üzerine yeterince yenibahar ve tarçın
Tarif:
Akşamdan haşlayıp hazırladığım buğdayı, nohutu, fasulyeyi tencereye koydum,üstünü örtecek kadar suyu ekledim, malzemeler çok koyulaşana kadar pişirdim, koyuluğu akışkan boza kıvamında olacak, tencerenin kapağını açık tuttup taşmasın diye arada bir dibinin tutmasını önlemek için aşureyi karıştırdım. Küp şeklinde doğradığım üzümü, kayısıyı, inciri ayrı bir kapta haşladım, süzüp tencereye ekledim. Bir taşım kaynatıp şekeri ilave ettim, şeker eriyince ocağın altını kapattım. Çünkü şekerle birlikte baklagilleri fazla kaynatmamak gerekir, baklagiller sertleşiyor. Pişen aşureyi kaselere bölüp tarçın, yeni bahar serpip, fındık, ceviz, dolmalık fıstık ve narla süsleyip servis yaptım. Arzu ederseniz gül suyu ve karanfil de katılabilir, ben katmadım. Afiyet olsun.
Not:İsterseniz tencereye baklagilleri koyduktan sonra hellenirken içine 1 çay bardağı pirinç de ekleyebilirsiniz,Baklagiler kıvam alırken pirinçlerde haşlanmış olur.Malzemeyi çok buluyorsanız yarıya indirebilirsiniz, 500 gr buğday,250 gr sasulye,250 gr nohut , 1 kilo toz şeker olarak da hazırlayabilirsiniz.
Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.
