Pilavlı Tavuk Dolması

Yeni yıla bir tavuk dolması tarifi yazarak girmek istedi annem. Yapımı sanıldığı gibi zor bir tarif değil. Bütün tavuğu temizlenmiş olarak satın aldı, yıkadı kurulayıp ocakta tütsüledi. Düdüklü tencerede eti yumuşayıncaya kadar haşladı. Pişen tavuğu fırın tepsisine oturttu. 1 yemek kaşığı salçayı, 1 yemek kaşığı zeytinyağında eritip, tüm tavuğun dışına sürdü. 200°C derece fırında altını üstünü çevire çevire iyice kızarana kadar pişirdi. Arada bir tavuğun sızan yağını vede ikikepçe tavuksuyundan koymuştu tepsiye üzerine kaşıkla dökerek iyice kızarmasını sağladı. Bir yandan da sebzeli pilav hazırlayıp, içine kavrulmuş fındığı ekledi. Pişen tavuğu bu pilavla doldurup servis tabağına aldı. Artan pilavdan tavuğun etrafına da koyup, dereotuyla süsledi. Hepimize afiyet olsun.

Not: Kayınpederim tavuğa sürmek için sarımsak, zeytinyağı, salça, toz biber, pul biber, karabiber, kimyon, tuz, kekik karışımından bir sos yapar ve tavuğun içine dışına bu sosu sürerek bize teneke kebabı yapardı. Bu sosla pişen tavuk cidden çok lezzetli oluyor. Bence iç pilavlı tavuk dolmada da işe yarar.Tavuğun düdüklüde çok iyi pişirilmesi gerek annemin yaptığı biraz çiğ olmuştu vede baharatı eksikti yavan geldi tadı bize.Pilavın tarifini yazmaya gerk duymadım sebzeli pilav tıklayıp tarife ulaşabilirsiniz.

Bir de pilavı haşlanan tavuğun suyundan yapmanızı öneririm. En azından yarısını tavuk suyu yapın daha lezzetli olacaktır. Annem tavuk suyuna pilavı sevmediği için, böyle yapmayı tercih etmiyor.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Kestaneli meyveli pilav

Safranlı pilav

Makbule

İyi Seneler!

Merhaba! Yeni bir yıla giriyoruz. İki gün önce hicri yeni yıla merhaba dedik. Tam 1430 yıl geçmiş hicretin üzerinden. Bugün de miladi yeni yılı karşılıyoruz. Mutfak ekibi olarak herkese sağlık, huzur, saygı, sevgi, ilim, başarı ve helal kazanç dolu bir yıl diliyoruz. Allah tüm müslümanlara ve tüm dünyaya savaşdan uzak, barış içinde; açlıktan uzak, bolluk içinde; zulümden uzak, adil bir gelecek yaşamayı nasib etsin. Hepimize iyi senerler!

Kakaolu Mısır Unu Helvası ile Annemi Andım!

Hep kakaolu mısır unu helvası pişirmek istemişimdir, bir türlü denk gelip de yapamamıştım. Nihayet yaptım! Hem annemi yadetmek, hem de çocukluğumdan bana kalan hatıraları tekrar yaşamak istedim. Anne eli değmiş mısır unu helvası! O tadı bulabildim mi? Hayır! Onunki gibi lezzetli olmadı. Ama yine de denemek istedim anneciğimin tarifini. Allah gani gani rahmet eylesin. Bundan kırk sene önce kakao var mıydı, hatırlamıyorum ama ben kakao veya çikolata tadı alıyordum yediğim zaman. Çocuk olduğum için nasıl yaptığını sormak aklıma bile gelmiyordu. Pek de ilgilenmiyordum, sadece yemekle meşguldüm. Bu tarifi kendi kafama göre kızımın yaptığı mısır unu helvası ölçülerinde pişirdim. Sadece 2 tatlı kaşığı kakao ve süslemek için hindistan cevizi kullandım. Afiyet olsun.

Malzeme Listesi:

  • 2 su bardağı mısır unu
  • 125 gr tereyağı
  • 1 su bardağı kırık ceviz(ya da fındık,fıstık, vs.)
  • 2 yemek kaşığı kakao

 

Şerbet İçin:

  • 2 su bardağı süt
  • 1 su bardağı toz şeker

Tarif:

Süt ve şekeri bir tencereye koyup, kısık ateşte şeker eriyinceye kadar ısıtalım. Bu esnada helvayı pişireceğimiz tencereye tereyağını koyup eritelim, cevizleri hafif  kavuralım. Hemen mısır ununu ekleyelim ki tereyağı yanmasın. Mısır unu iyice kavruluncaya kadar karıştırarak kavurmaya devam edelim,kavrulunca kakaoyu ilave edelim. Mısır unu renk değiştirmeye başladığında kavrulmuş demektir.Ocağı kapatalım, sütlü karışımı, azar azar unun üzerine dökerek yedirelim. Helva şerbeti çektikçe sütü eklemeye devam edelim,tekrar ocağı yakalım un sütü çekene kaar kısık ateşte pişirelim pişirirkende topak olmaması için arasıra karıştıralım. Bu aşamada daha kuru bir helva isterseniz sütün tamamını dökmeyin. İstediğini kıvama gelince süt dökmeyi bırakın. Ben tarifteki sütün tamamını kullandım. Daha az yağlı ya da daha yağlı bir helva isterseniz yağ miktarını ,azaltıp arttırabilirsiniz.Kapağını kapatıp üzerine kağıt havlu örtün 10 dakika dinlendirin,dinlendikten sonra ceviz büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlayın,hindistan cevizine batırıp servis yapın.Afiyet olsun.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Toyga Çorbası

Merhaba, bu defa mutfak ekibinin de yeni öğrendiği bir çorbayı paylaşıyoruz. Bu çorbayı hazır çorba markalarında görünce eşim istemişti. Biz de tarif bilmiyorduk. Küçük bir araştırmanın sonunda tarifi bulduk ama maalesef aylar önce bu tarifi nereden bulduğumu şu an hatırlayamıyorum. Oldukça kolay da bir çorba. Tarifin aslında buğday yarması vardı. Biz ilk denemelerimizde yarma bulamadığımız için buğdayın kendisinden yaptık. Anneme göre bütün buğdaylı çorba, yarmalısından daha güzelmiş. Bana göre de yarmalısı gayet güzeldi. Artık deneyerek zevkinize göre kararı siz vereceksiniz. Bir de süzme yoğurt mevzuu var. İkinci denememizde evde kendi mayaladığımız yoğurdumuz vardı. Ben de süzme yoğurt yerine 2 bardak ev yoğurdu kullandım. Lezzet ve kıvam bakımından bir kaybım olmadı sanıyorum. Süzme yoğurt yerine normal yoğurtla da yapılabiliyormuş demek ki!

Toyga Çorbası yazısına devam et

Tuzlu Sucuklu Kek

Bu seferki kek maceramız hayal kırıklığıyla başladı. Neyse azimle sonucunu tatlıya bağladık. Resimde gördüğünüz ikinci kekin resmi. İlk yaptığım keki, bana göre gayet güzelce pişirdim, resimlerini çektim, tarifini yazdım, tam siteye koyacağız, kızım “anne bu resimler olmamış, siteye konulmaz, flaş üstüne patlamış çok kötü görünüyor” dedi. Tabii biz bu arada kekleri yeyip bitirdik. Tekrar mutfağa girdim malzemeleri hazırladım yapmaya koyuldum. Herşey güzel yolunda gidiyor, tam fırına attım başında bekliyorum, birden tezgahın üstünde ne gördüm dersiniz. Sucuklar! Kekin içine koymayı unutmuşum! Neyse onu telafi ederim diye keki pişirdim. Keki fırından çıkardım, biraz acele ettim galiba kek tam soğumamıştı, çıkartırken dibi kaldı kalıpta! İşte resimde gördüğünüz gazi olmuş yarım kek, tadı güzel oldu ama kendisi gazi oldu. Artık olan oldu. Üstüne de unuttuğum sucukları kızartıp dizdim, ortasını da maydanoz, naneyle kamufle ettim. Geçmiş olsun her zaman güzel sonuç alınmıyor. Tuzlu kek macaremızı olumlu sonuçlandırdık çok şükür. Kızım resmi hazırlarken keki bir yandan yedi, bir yandan da “anne hiç üzülme şahane bir kek olmuş” diye moral verdi.Gördüğünüz resmi kızıma çektirdim. Etkinliğe yolladığımız tarifte mahlep, pul biber yazmayı unutmuşum. Sitedeki yazıya da sonradan ekledim. Bugün benim unutkanlık günüm herhalde, eksiklik için buradan okuyacak olanlardan özür dilerim.

Tuzlu Sucuklu Kek yazısına devam et

Etimek Salatası

Etimek salatasını, yeğenimin çeyiz yerleştirme merasiminden sonra kayınvalidesinin evinde yemiştim. Tarif bana değişik gelmişti, etimekten salata mı olurmuş diye düşünmüştüm, yeyince lezzeti çok hoşuma gitti. Kız kardeşim Zekiye telefon açıp tarifi deneyip denemediğimi ve nasıl yapıldığını sorunca tarifini aldığım bu salatanın denenme zamanının geldiğini düşündüm. İçindeki malzemeler bildiğimiz sebzeler, etimekli oluşu farklı bir tat vermiş salataya. Tarifi veren bayan mayonezin ölçüsünü vermedi, göz kararı koyuluyor. Salatayı yapıp getiren, tarifini bize veren Kezban hanıma teşekkür ediyorum.

Etimek Salatası yazısına devam et